【明報專訊】編按﹕肺癌每年新症數目雖被直結腸癌超越，但仍然是癌症頭號殺手。
眾所周知，吸煙是肺癌主要原因。然而近年研究發現，亞洲非吸煙女性患上肺癌的數字，較西方為高，空氣污染、二手煙、柴油廢氣，都與肺癌息息相關。
煮飯煮得多，患上肺癌的機率愈高？
針對油煙與肺癌的關係，亞洲對這方面的研究比較多，因為亞洲不吸煙女性罹患肺癌的比率較高。相反，西方國家百分之九十的肺癌患者也與吸煙有關。
亞洲研究：油煙釋放有害物質
有關肺癌與非吸煙女性的研究，以煮食方面居多，中國大陸、香港、台灣及新加坡也有相關的研究發表。綜合各個研究，大致認為與煮食時所產生油煙的濃度有關，例如有沒有安裝抽油煙機、抽油煙機與油鑊之間的距離、通風環境及烹調方法等等。當中油炸這種烹調方法相比煎或炒，所產生出的微細粒子較多，而中國人習慣將生鐵鑊燒紅後，加油再用高溫加熱，煮食過程中產生大量油煙。另外，肉類及澱粉質食物經過高溫烹調會釋放出有害物質多環芳香烴。從以上種種迹象看來，煮食好像真的與肺癌有關係。
可是，亞洲進行的研究絕大部分是根據回憶的，尤其是訪問肺癌女性患者，她們往往會不知不覺地回想起對自己有害的記憶，因此難免會出現偏差。假如這是如此的危險，那麼每次煮食之後清洗碗碟數量呢？煮食數量愈多，洗碗碟次數亦隨之而多，難道洗碗碟也是致癌的高危因素？可見根據回憶的研究準確程度相對比較低。
英國研究：廚房非高危環境
事實上，歐洲於2012年做過一個實驗，把400克牛排煎15分鐘，從中量度相關的有害物質濃度，結果發現是遠遠低於工業安全標準的。根據英國在2012年發布的數字，引致肺癌的32種職業致癌物／工作環境，當中包括金屬、礦工、化學品、煤炭、油漆和建築等，廚房或廚師並不在行列之內。既然職業廚師也不是引致肺癌的高危行業，更何况是家庭主婦呢？相對整天在廚房油煙下工作的職業廚師，要烹調出幾十乃至幾百人分量的菜式，家庭主婦的風險其實非常低。
空氣污染列第一組別致癌物質
近年，除了有關煮食與肺癌的研究，學者談論得比較多的是空氣污染，世界衛生組織於2013年10月17日把空氣污染定為第一組別致癌物質，有足夠證據顯示呼吸污染的空氣可以導致肺癌。
此外，吸煙始終是致癌的最重要原因，而女性吸煙的人數不斷上升，情况實在令人擔憂。女性無論是自己吸煙或是吸入二手煙，患上肺癌的機率均高於男性。
總括來說，只要煮食時有良好的抽風系統，使用蒸或煠比較健康的烹調方法，加上均衡飲食、多進食蔬菜水果、不吸煙，以及避免在空氣污染嚴重的情况下做劇烈運動等等，也對健康有裨益。
文：黃敬恩（呼吸系統科專科醫生、香港大學榮譽臨牀助理教授）
2014年3月10日 星期一
家常便飯﹕涼熱調和 韓式白蘿蔔牛肉湯
【明報專訊】港人愛吃牛肉，打邊爐、鋸扒、燒肉等等料理中都不乏牛肉的影蹤，不過家常小菜的話便不宜吃那麼多分量的牛肉了。
今次介紹的韓式牛肉湯，只需很少的牛肉便可煮到味道不俗的牛肉湯。
若想吃牛但又不想吃太多肉，不妨試一下這個簡單的湯品。
．材料（2人份）
白蘿蔔……250克
大葱……50克
蒜頭……5瓣
麻油……2小匙
胡椒……適量
葱花……適量
鹽……1/2小匙
牛肉薄片……100克
．做法
1. 白蘿蔔洗淨去皮，切薄片，大葱切段
2. 白蘿蔔、大葱放入鍋中，加水蓋過材料，大火煮滾轉小火煮5分鐘
3. 在平底鑊加麻油，加牛肉大火炒一下，炒香後肉和油一起放進（2）的鍋
4. 大火番滾起湯，轉小火加入鹽、胡椒、蒜頭，再煮20分鐘
5. 湯盛碗後加上葱花裝飾即成
白蘿蔔味分上中下
牛肉和白蘿蔔是很好配搭，白蘿蔔的凉性可以紓緩牛肉的熱性。
一棵白蘿蔔可分為上中下三部分。上面近葉子的部分最甜，用來燉煮、做蘿蔔泥最合適。中間部分甜味與辣味均衡，纖維比上面部分多，適合炒煮、做沙律、漬物。最底的部分最辛辣，皮較厚，切小塊再曬一下，蒸發一些水分可去除澀味與辣味，適合炒和放湯。
紅肉「毒」定補 看體質而定
牛肉是不少人至愛，肉味濃郁，易於烹調。可是亦有不少人對牛肉是避之不及的。他們認為紅肉（例如牛肉、鵝等）都很「毒」，對身體特別是對皮膚不好，認為轉吃白肉更有益。其實是否吃紅肉，除了是個人的決定，肉類的質量也很重要。先說個人因素，一些人可能基於環保原因，宗教信仰而決定不吃紅肉。
易生痱滋常眼澀 不宜多吃
另外若你是體質屬熱人士，例如易生痱滋、眼澀口乾或是患皮膚問題的人，紅肉等可能不宜吃太多。若你的身體虛寒，紅肉是溫性食物，吃紅肉可以補氣血。所謂補氣血，從西醫角度即是補充鐵質、蛋白質等營養。有不少年輕女性為了皮膚、瘦身，不多加考慮便放棄吃紅肉、卻又沒有適當彌補不吃紅肉而缺乏的營養，最後造成身體鐵質不足，營養不良。對筆者來說，一種食物應吃與否，最好是依個人親身感受。吃對食物，身體是可即時作出反應的。比起道聽塗說、一窩蜂地追趕什麼健康食物，細心留意身體的各種反應，去判斷想吃什麼才實際得多。
牛牛的成長環境與營養價值
肉類的質量是不能以一個籠統的方式去決定的，例如說白肉一定比紅肉好，又或是愈瘦的肉便愈好。一般人理解蔬菜是健康食物，那麼一些含重金屬的蔬菜又如何呢？
草場牛牛vs. 密集飼養牛牛
大家有沒有想過其實要吃得健康，不應是從食物種類着眼，而是從品質着手才對呢。試想那些在農場自由吃草的牛、羊群，與那些被密集式飼養，吃盡激素抗生素的牛羊。它們的肉提供的營養價值，又豈可混為一談呢？有研究指出若人體吸收Omega-6與Omega-3脂肪酸比例高過4比1的話便可引起健康問題，可是穀飼牛的比例可超過20比1，而草飼牛的比例則可低至3比1。換句話說，同樣是牛肉，草飼牛是比穀飼牛更好更健康的選擇。
廉價快餐好比廉價衣服，有人選擇買很多廉價衣服，不喜歡便棄掉，這樣做對個人可能影響很少，但對環境整體卻是災難。同樣道理，廉價品質差的食物（例如加工食物、含過多農藥、激素的食物），吃一次數次，對身體的影響一樣很少。可是日復一日，你的身體便和大自然一樣，毒素和廢物日積月累，結果不用說也明白。與其吃很多不健康、品質差的食物，倒不如在花多時間和金錢去選擇一些高品質的食物，這才是健康之道。
今次介紹的韓式牛肉湯，只需很少的牛肉便可煮到味道不俗的牛肉湯。
若想吃牛但又不想吃太多肉，不妨試一下這個簡單的湯品。
．材料（2人份）
白蘿蔔……250克
大葱……50克
蒜頭……5瓣
麻油……2小匙
胡椒……適量
葱花……適量
鹽……1/2小匙
牛肉薄片……100克
．做法
1. 白蘿蔔洗淨去皮，切薄片，大葱切段
2. 白蘿蔔、大葱放入鍋中，加水蓋過材料，大火煮滾轉小火煮5分鐘
3. 在平底鑊加麻油，加牛肉大火炒一下，炒香後肉和油一起放進（2）的鍋
4. 大火番滾起湯，轉小火加入鹽、胡椒、蒜頭，再煮20分鐘
5. 湯盛碗後加上葱花裝飾即成
白蘿蔔味分上中下
牛肉和白蘿蔔是很好配搭，白蘿蔔的凉性可以紓緩牛肉的熱性。
一棵白蘿蔔可分為上中下三部分。上面近葉子的部分最甜，用來燉煮、做蘿蔔泥最合適。中間部分甜味與辣味均衡，纖維比上面部分多，適合炒煮、做沙律、漬物。最底的部分最辛辣，皮較厚，切小塊再曬一下，蒸發一些水分可去除澀味與辣味，適合炒和放湯。
紅肉「毒」定補 看體質而定
牛肉是不少人至愛，肉味濃郁，易於烹調。可是亦有不少人對牛肉是避之不及的。他們認為紅肉（例如牛肉、鵝等）都很「毒」，對身體特別是對皮膚不好，認為轉吃白肉更有益。其實是否吃紅肉，除了是個人的決定，肉類的質量也很重要。先說個人因素，一些人可能基於環保原因，宗教信仰而決定不吃紅肉。
易生痱滋常眼澀 不宜多吃
另外若你是體質屬熱人士，例如易生痱滋、眼澀口乾或是患皮膚問題的人，紅肉等可能不宜吃太多。若你的身體虛寒，紅肉是溫性食物，吃紅肉可以補氣血。所謂補氣血，從西醫角度即是補充鐵質、蛋白質等營養。有不少年輕女性為了皮膚、瘦身，不多加考慮便放棄吃紅肉、卻又沒有適當彌補不吃紅肉而缺乏的營養，最後造成身體鐵質不足，營養不良。對筆者來說，一種食物應吃與否，最好是依個人親身感受。吃對食物，身體是可即時作出反應的。比起道聽塗說、一窩蜂地追趕什麼健康食物，細心留意身體的各種反應，去判斷想吃什麼才實際得多。
牛牛的成長環境與營養價值
肉類的質量是不能以一個籠統的方式去決定的，例如說白肉一定比紅肉好，又或是愈瘦的肉便愈好。一般人理解蔬菜是健康食物，那麼一些含重金屬的蔬菜又如何呢？
草場牛牛vs. 密集飼養牛牛
大家有沒有想過其實要吃得健康，不應是從食物種類着眼，而是從品質着手才對呢。試想那些在農場自由吃草的牛、羊群，與那些被密集式飼養，吃盡激素抗生素的牛羊。它們的肉提供的營養價值，又豈可混為一談呢？有研究指出若人體吸收Omega-6與Omega-3脂肪酸比例高過4比1的話便可引起健康問題，可是穀飼牛的比例可超過20比1，而草飼牛的比例則可低至3比1。換句話說，同樣是牛肉，草飼牛是比穀飼牛更好更健康的選擇。
廉價快餐好比廉價衣服，有人選擇買很多廉價衣服，不喜歡便棄掉，這樣做對個人可能影響很少，但對環境整體卻是災難。同樣道理，廉價品質差的食物（例如加工食物、含過多農藥、激素的食物），吃一次數次，對身體的影響一樣很少。可是日復一日，你的身體便和大自然一樣，毒素和廢物日積月累，結果不用說也明白。與其吃很多不健康、品質差的食物，倒不如在花多時間和金錢去選擇一些高品質的食物，這才是健康之道。
2014年2月2日 星期日
「凍親」點止傷風感冒 誘發心臟腸胃病
【明報專訊】編按﹕今個冬天，氣溫急降急升，長輩常叮囑多穿衣服，不要「凍親」。
寒冷天氣不但可引發低溫症，還可能增加呼吸道感染、心臟病發、患腸胃病等機率；疾病是由細菌、病毒、真菌等病原體引起，為何「凍親」會誘發各種疾病？科學理據何在？
媽媽經常掛在嘴邊的「不要着涼」、「小心凍親」，到底有否科學根據？筆者將從世界各地的男女老幼及多種疾病，探討這個和所有人都有重要關係的有趣生活智慧。
當雪龍號從嚴寒的南極洲拯救出52名科學家和乘客，大家都深深地舒了一口氣，因為冰天雪地所引發的低溫症隨時奪命！而在北美，有1.8億人被攝氏零下50度的北極寒流侵襲，身體一旦外露，不消數分鐘便會失溫凍傷！另外，港人並不熟悉冰雪氣候，外遊滑雪、看冰雕時，忽略了腳趾、手指、耳朵及鼻子的保暖，便很易生凍瘡，患處會麻木、紅腫、刺癢、灼熱，甚至出水疱，嚴重的會引發皮膚肌肉等組織壞死脫落。
低溫症致血壓升心跳快
若體溫低於攝氏35度（華氏95度），則會出現嚴重的低溫症。患者輕則會血壓上升，心跳加速，重則會神志不清，甚或反常地脫衣（paradoxical undressing）、嗜睡，最後可能心室纖顫（ventricular fibrillation）而突然心律不整致死。老人家、小孩、露宿者、精神病患者、吸煙或酗酒人士，更是高危一族。酒精導致皮膚血管擴張，因此錯覺有暖意，但體溫會更易散失，加上酒精減弱思考判斷力和感覺，從而更易患上凍瘡或低溫症，所以在節日或旅遊，還是淺嘗為妙。
禽流感諾如病毒肆虐
最近聞之喪膽、奪去不少寶貴生命的肺炎鏈球菌及禽流感病毒，都是在冬季進入高峰期。而導致腸胃炎的諾如病毒和輪狀病毒，亦是在冬季常見。科學家雖未能肯定冬季高峰期原因，但相信這和某些病毒在低溫環境下容易複製，以及人體免疫力受寒冷天氣減弱有關。有趣的是，科學家正針對H1N1、H3N2、呼吸道合胞病毒等在攝氏33度時複製能力及毒性均較39度時高的特點，研發變種減活疫苗。
氣管收縮哮喘病發
環境方面，氣管的纖毛排痰功能會受寒冷乾燥天氣而減弱，加上冬天取暖用燃料所增加的空氣污染，PM 2.5的上升，氣管受刺激而收縮，正好解釋了為何哮喘病人、慢阻肺病人士，一不小心「冷親」，又要無奈地迫爆急症室。
「冷親」亦令周邊血管收縮，繼而血壓上升，這對心臟病人帶來額外負擔。因此，在歐美因鏟雪而引致急性心肌梗塞並不罕見。
另外，胃潰瘍、乏脂性濕疹、雷諾綜合症（Raynaud Syndrome），亦喜歡「大約在冬季」，可憐「冷親」這罪名可大可小！
最後要替「冷親」翻案，家長經常誤會小朋友的鼻敏感或哮喘為感冒，要避免含冤及吃錯藥，最好避免狂換醫生（Doctor shopping），固定看一個家庭醫生。
而「凍親」亦有其偉大貢獻，醫生可替腦受傷病人急凍（Therapeutic hypothermia），以減少發炎和加速復元。家長不應過度緊張「冷親」而把窗口關閉，應保持空氣流通。在適量陽光下作户外運動，亦不可或缺。
更不要忘記給家人溫暖的擁抱，這不但禦寒，亦對心身有益！
知多啲﹕著leggings 小心皮膚炎
女士愛美，氣溫急降也拒絕穿得臃腫，短裙短褲配leggings最受歡迎，怎料一不小心便「中招」。
「Leggings、絲襪大都較薄，天氣寒冷時未必夠暖，或令腿部脂肪層細胞發炎，導致寒冷性脂膜炎。」家庭醫學專科醫生張宇指出，除了保暖功效不足，leggings較緊身，緊緊包裹腿部，影響皮膚血液循環，亦增加患病風險。
寒冷性脂膜炎，臨牀常見於小朋友及年輕女士，病徵包括皮膚痕癢疼痛，出現紅腫斑塊，只要做好保暖措施，保證血液循環暢通，大都可自行痊癒；若徵狀持續數日仍未好轉，便要盡快就診，使用藥物治療、止痛，並排除其他疾病如結節性紅斑的可能性，以免延誤病情。
張宇認為，香港冬天氣溫未算太低，患寒冷性脂膜炎風險並不高，反而春節前往寒冷地區外遊，如去韓國滑雪、日本購物，或到加拿大探訪親友時，要加倍小心。
按壓指甲檢查血液循環
他提醒，手腳冰冷即表示衣物不夠，要再添；亦可按壓指甲檢查血液循環狀况，「按壓指甲至變白，鬆開，若指甲未能在兩秒內恢復血色，即顯示血液循環受影響」，建議跟從以下貼士穿衣禦寒：
1. 多穿幾件﹕衣服之間會形成保暖空氣層，將冷空氣隔絕，多穿幾件自然更暖
2. 戴帽子、耳罩﹕頭部面積較大，熱量容易流失，更需保暖
3. 戴口罩﹕可減少冷空氣進出；另外，避免用口呼吸，因為冷空氣會刺激喉嚨，導致乾涸、疼痛
4. 戴頸巾﹕頸部亦是散熱量高的區域
5. 穿長褲厚襪、戴手套﹕防止四肢末端因血液循環不良而生凍瘡
6. 了解天氣﹕提前上網搜查資料，或向導遊、當地親友查詢天氣狀况
寒冷天氣不但可引發低溫症，還可能增加呼吸道感染、心臟病發、患腸胃病等機率；疾病是由細菌、病毒、真菌等病原體引起，為何「凍親」會誘發各種疾病？科學理據何在？
媽媽經常掛在嘴邊的「不要着涼」、「小心凍親」，到底有否科學根據？筆者將從世界各地的男女老幼及多種疾病，探討這個和所有人都有重要關係的有趣生活智慧。
當雪龍號從嚴寒的南極洲拯救出52名科學家和乘客，大家都深深地舒了一口氣，因為冰天雪地所引發的低溫症隨時奪命！而在北美，有1.8億人被攝氏零下50度的北極寒流侵襲，身體一旦外露，不消數分鐘便會失溫凍傷！另外，港人並不熟悉冰雪氣候，外遊滑雪、看冰雕時，忽略了腳趾、手指、耳朵及鼻子的保暖，便很易生凍瘡，患處會麻木、紅腫、刺癢、灼熱，甚至出水疱，嚴重的會引發皮膚肌肉等組織壞死脫落。
低溫症致血壓升心跳快
若體溫低於攝氏35度（華氏95度），則會出現嚴重的低溫症。患者輕則會血壓上升，心跳加速，重則會神志不清，甚或反常地脫衣（paradoxical undressing）、嗜睡，最後可能心室纖顫（ventricular fibrillation）而突然心律不整致死。老人家、小孩、露宿者、精神病患者、吸煙或酗酒人士，更是高危一族。酒精導致皮膚血管擴張，因此錯覺有暖意，但體溫會更易散失，加上酒精減弱思考判斷力和感覺，從而更易患上凍瘡或低溫症，所以在節日或旅遊，還是淺嘗為妙。
禽流感諾如病毒肆虐
最近聞之喪膽、奪去不少寶貴生命的肺炎鏈球菌及禽流感病毒，都是在冬季進入高峰期。而導致腸胃炎的諾如病毒和輪狀病毒，亦是在冬季常見。科學家雖未能肯定冬季高峰期原因，但相信這和某些病毒在低溫環境下容易複製，以及人體免疫力受寒冷天氣減弱有關。有趣的是，科學家正針對H1N1、H3N2、呼吸道合胞病毒等在攝氏33度時複製能力及毒性均較39度時高的特點，研發變種減活疫苗。
氣管收縮哮喘病發
環境方面，氣管的纖毛排痰功能會受寒冷乾燥天氣而減弱，加上冬天取暖用燃料所增加的空氣污染，PM 2.5的上升，氣管受刺激而收縮，正好解釋了為何哮喘病人、慢阻肺病人士，一不小心「冷親」，又要無奈地迫爆急症室。
「冷親」亦令周邊血管收縮，繼而血壓上升，這對心臟病人帶來額外負擔。因此，在歐美因鏟雪而引致急性心肌梗塞並不罕見。
另外，胃潰瘍、乏脂性濕疹、雷諾綜合症（Raynaud Syndrome），亦喜歡「大約在冬季」，可憐「冷親」這罪名可大可小！
最後要替「冷親」翻案，家長經常誤會小朋友的鼻敏感或哮喘為感冒，要避免含冤及吃錯藥，最好避免狂換醫生（Doctor shopping），固定看一個家庭醫生。
而「凍親」亦有其偉大貢獻，醫生可替腦受傷病人急凍（Therapeutic hypothermia），以減少發炎和加速復元。家長不應過度緊張「冷親」而把窗口關閉，應保持空氣流通。在適量陽光下作户外運動，亦不可或缺。
更不要忘記給家人溫暖的擁抱，這不但禦寒，亦對心身有益！
知多啲﹕著leggings 小心皮膚炎
女士愛美，氣溫急降也拒絕穿得臃腫，短裙短褲配leggings最受歡迎，怎料一不小心便「中招」。
「Leggings、絲襪大都較薄，天氣寒冷時未必夠暖，或令腿部脂肪層細胞發炎，導致寒冷性脂膜炎。」家庭醫學專科醫生張宇指出，除了保暖功效不足，leggings較緊身，緊緊包裹腿部，影響皮膚血液循環，亦增加患病風險。
寒冷性脂膜炎，臨牀常見於小朋友及年輕女士，病徵包括皮膚痕癢疼痛，出現紅腫斑塊，只要做好保暖措施，保證血液循環暢通，大都可自行痊癒；若徵狀持續數日仍未好轉，便要盡快就診，使用藥物治療、止痛，並排除其他疾病如結節性紅斑的可能性，以免延誤病情。
張宇認為，香港冬天氣溫未算太低，患寒冷性脂膜炎風險並不高，反而春節前往寒冷地區外遊，如去韓國滑雪、日本購物，或到加拿大探訪親友時，要加倍小心。
按壓指甲檢查血液循環
他提醒，手腳冰冷即表示衣物不夠，要再添；亦可按壓指甲檢查血液循環狀况，「按壓指甲至變白，鬆開，若指甲未能在兩秒內恢復血色，即顯示血液循環受影響」，建議跟從以下貼士穿衣禦寒：
1. 多穿幾件﹕衣服之間會形成保暖空氣層，將冷空氣隔絕，多穿幾件自然更暖
2. 戴帽子、耳罩﹕頭部面積較大，熱量容易流失，更需保暖
3. 戴口罩﹕可減少冷空氣進出；另外，避免用口呼吸，因為冷空氣會刺激喉嚨，導致乾涸、疼痛
4. 戴頸巾﹕頸部亦是散熱量高的區域
5. 穿長褲厚襪、戴手套﹕防止四肢末端因血液循環不良而生凍瘡
6. 了解天氣﹕提前上網搜查資料，或向導遊、當地親友查詢天氣狀况
2014年1月21日 星期二
Mama food﹕你搓我掐Gnocchi（意式馬玲薯丸子）
【明報專訊】「周日上教堂前，媽媽和外婆整個早上總忙個不停弄Gnocchi。這製法簡單的意大利麵，有薯仔、芝士、番茄，飽肚又有營養。最重要是小朋友可幫手，你搓我掐，利用小叉子發揮大創意。如幾兄弟、表姊妹一起做的話，更可搓成不同大小，到煮好時就可分辨出誰的較好呢。」Marco Furlan說。
材料﹕ 美國薯仔500克、00麵粉200克、意大利雞蛋（一隻全蛋和兩個蛋黃）、 1茶匙豆蔻、適量鹽和白胡椒
步驟﹕
（1）將薯仔放進滾水煲熟，然後壓成薯蓉
（2）加入00麵粉、豆蔻、鹽、白胡椒和蛋
（3）搓成麵糰，搓至不濕潤、不黏狀態為佳
（4）將麵糰切條，再切成立方體狀
（5）將小粒麵糰放在叉上，以拇指頭輕輕順叉的彎度推開，以印上花紋，成為Gnocchi
（6）Gnocchi放滾水煮約一兩分鐘至浮面即可；上碟後隨意拌上番茄醬，灑上巴馬臣芝士，即成
貼士﹕快搓麵糰免薯仔出水
‧如麵糰太濕潤，可加少許麵粉，但切忌過多，否則Gnocchi會變得硬身。
‧放在叉上印花時勿用力壓，否則不能做到屈起的效果。標準Gnocchi應有凹入去的地方（圖7），這樣便容易藏起醬汁。
‧Gnocchi由已煮熟的薯仔製成，故烹調時間不用太長。
‧別選水分高的新薯，搓麵糰時動作要快，否則薯仔很快出水。
‧Gnocchi最好質感略煙韌，不會軟腍得像快融化一樣，而且富薯仔香。
‧用剩的麵糰可放進冰格，不過最好在兩三日內吃掉，否則會破壞薯仔香氣。
材料﹕ 美國薯仔500克、00麵粉200克、意大利雞蛋（一隻全蛋和兩個蛋黃）、 1茶匙豆蔻、適量鹽和白胡椒
步驟﹕
（1）將薯仔放進滾水煲熟，然後壓成薯蓉
（2）加入00麵粉、豆蔻、鹽、白胡椒和蛋
（3）搓成麵糰，搓至不濕潤、不黏狀態為佳
（4）將麵糰切條，再切成立方體狀
（5）將小粒麵糰放在叉上，以拇指頭輕輕順叉的彎度推開，以印上花紋，成為Gnocchi
（6）Gnocchi放滾水煮約一兩分鐘至浮面即可；上碟後隨意拌上番茄醬，灑上巴馬臣芝士，即成
貼士﹕快搓麵糰免薯仔出水
‧如麵糰太濕潤，可加少許麵粉，但切忌過多，否則Gnocchi會變得硬身。
‧放在叉上印花時勿用力壓，否則不能做到屈起的效果。標準Gnocchi應有凹入去的地方（圖7），這樣便容易藏起醬汁。
‧Gnocchi由已煮熟的薯仔製成，故烹調時間不用太長。
‧別選水分高的新薯，搓麵糰時動作要快，否則薯仔很快出水。
‧Gnocchi最好質感略煙韌，不會軟腍得像快融化一樣，而且富薯仔香。
‧用剩的麵糰可放進冰格，不過最好在兩三日內吃掉，否則會破壞薯仔香氣。
2013年11月12日 星期二
barcode footballer《創造球會》育成世界最強球會
邀請碼ID: 544014662
nxTomo隆重宣佈日本人氣足球遊戲大作《創造球會BARCODE FOOTBALLER》正式在8月7日於香港App Store上架推出，供玩家免費下載遊玩。《創造球會BARCODE FOOTBALLER》為超高品質的智能手機育成足球遊戲，特點是可藉由讀取Barcode條碼生成足球選手！
玩家需要扮演領隊角色，集合各足球選手組成自己球隊，育成及提升球員實力，並利用自己的足球戰術智慧去擊敗其他隊伍，目標是成為世界第一球會！這遊戲在日本推出不足一年已經有60萬次下載，大受歡迎。如今nxTomo得到授權而推出中文版，將這遊戲帶給廣大熱愛足球遊戲的香港玩家。
第一部分：球員能力簡介（以下資料是引用官方Facebook發佈的）作為一個領隊，根據球員類型，設定陣式同安排佢地所打嘅位置，算得上係最基本嘅基本功！要了解球員嘅長處同短處，必定先透徹了解遊戲裡面各項能力數據先，咁樣先可以令佢地發揮所長，為球隊打出好成績！
以下就係一 D 能力數據嘅解釋，好好留心聽清楚喇～
射門力：顧名思義，即係射門嘅力度。射門力高嘅球員，處理自由球同遠射就會更加得心應手！另外，射門力對傳中亦都有影響。
制空力：制空力愈高，應付高空攻勢愈為有利，係一項前鋒同後衛都需要嘅重要能力！
敏捷力：足球場上嘅成敗，好多時都係取決於速度！擅用球員敏捷力，以快打慢，令對方防守球員疲於奔命！
精神力：精神力愈高嘅球員，處理自由球嘅能力愈高，同時亦更有機會為球隊搏得自由球！
體力：喂！話晒都係職業運動員，無理由跑半場就莫氣架喎！肯定係體力唔夠高啦！場上球員會因為發動技能而導致體力下降，當體力歸 0，球員就只會識得行行企企食飯幾味。
判斷力：代表球員嘅埋門把握能力。呢項數值愈高，將攻勢化為入球嘅機會就愈大；相反，判斷力低嘅球員，臨門一腳就有機會出事。
助攻力：足球係團體運動，獨食唔係次次都得米就唔在講。陣中有助攻力較強嘅球員，能夠令攻勢進行更加順暢，大大增加入球機會！
控球力：呢項能力對於球隊發功攻勢有莫大幫助！控球力高嘅球員，每每係攻勢嘅發動者，成隊波食粥食飯就睇佢喇！
防守力：高強嘅防守力，能夠有效拑制對方嘅攻勢，係防守球員不可或缺嘅能力之一！
戰術力：呢個有意思喇！雖然佢唔會直接影響場內球員嘅能力，但會對相對位置嘅戰術能力加成有所影響。戰術力愈高，戰術能力加成就愈高，就係咁簡單。
跳躍力：增強跳躍力，有助門將化解對方嘅攻門，形成滴水不漏嘅防守！
精神力：門將嘅精神力愈高，代表佢撲救死球（十二碼、自由球）嘅能力愈高。
撲救力：面對敵方射門，展示過人嘅反應，作出即時撲救，全賴門將嘅撲救力。
體力：當龍門作出撲救，都會消耗一定體力，尤其當面對遠射同自由球嘅時候。當體力耗盡，門將就會變成一碌木，被人射龜咁射，諗起都覺得慘......
防守力：防守力高超嘅門將，防線指揮得宜，後防線球員嘅戰術能力加成會得到提高。
第二部分：新舊技能翻譯及分類
以下我會簡單為技能作出分類，大致分為4個範疇。干涉-----奮勇搶截－－－－－防守技能
疊瓦進攻-----疊瓦進攻－－－－－助攻技能
必殺傳球-----致命一擊－－－－－助攻技能
精準射球-----死角射球－－－－－攻門技能
迅捷解圍-----快速解圍－－－－－防守技能
強力撲救-----強力撲救－－－－－龍門技能
超級頭槌-----超級頭槌－－－－－攻門及防守技能
運球技術-----黃金盤球－－－－－攻門及助攻技能
精確傳中-----精準射球－－－－－助攻技能
夢幻射球-----夢幻射球－－－－－攻門技能
追逐-----埋身緊迫－－－－－防守技能
不動狙擊-----遠程突擊－－－－－攻門技能
單挑-----無視單刀－－－－－龍門技能
罰球攔截-----點球專家－－－－－龍門技能
罰球攔截-----點球專家－－－－－龍門技能
達人理財: 迷你倉老闆陳啟豪 化妝廠廈可致富
工廈的價值以往一直被忽略，唸IT出身的陳啟豪，20年多前卻發現工廈的寶貴，並把買來的工廈變身為迷你倉，提升其價值。當年的500萬元起始投資，到現時變成10億元身家，再一次證實獨到的眼光永遠是致富的原因。
儲存易迷你倉主席陳啟豪早在大學時期已開始搵 「真銀」，但非不務正業的炒賣股票，而是實是求是的從事IT業務。當年科網股熱潮正旺，陳啟豪成立公司自己當老闆，畢業時的身家已達500萬元。不過，陳啟豪並不甘心只做IT服務，希望將事業推向另一個領域，他認為：「做生意，一定要有兩種生意模式並存，才可持之以恆。」
所謂的雙管齊下，正是買工廈，再將其變身為迷你倉。十多年前，工廈並非熱門的投資類別，價值被人忽略，加上工廈維修費高，做銀行按揭困難，投資者寧願投資住宅及商廈。他就在此時慢慢以超低價吸納工廈單位，但工廈單位本身價值有限，要提升其商業價值，才能令物業升值，所以當時就開始從事迷你倉業務，令工廈有穩定的收入來源。
累積資產
當年的迷你倉在市場屬全新概念，陳啟豪坦言初時經營起來並非想像般容易，但香港地少人多，迷你倉其實有很大的市場潛力，到業務慢慢上軌道，陳的身家也一直累積，繼而每有機會就再購入新工廈單位，擴充業務之餘，亦可以增加手頭上的「磚頭」。現時陳啟豪手上的工廈已達120萬平方呎，迷你倉的分店亦多達120間。
近數年工廈的價值大升，陳指出，1年多前以每呎800元購入的工廈，現時已升至1,700元，因為工廈的供應其實不算太多，隨工業北移，舊有的工廈如「恐龍化石」，買少見少，加上不少屬家族持有，未必肯出讓，所以抗跌力高，升值潛力很大。為了令迷你倉的價值進一步提升，陳啟豪近年亦開始進軍高端的倉儲業務，自設紅酒倉、藝術品倉及貴金屬倉，對象是較為大眾化的市場。他指出，其紅酒倉服務的對象是一般用家，方便顧客隨時提存，而近年投資者對貨幣的信任程度亦急轉直下，不少人將資金用作買黃金及白銀條，亦需要極大的空間儲存，若能有保安度高的倉存，就能配合市場的需求。
除了在香港用雙管齊下的方式買物業建迷你倉，陳啟豪亦已進軍亞洲其他較為人口密集的地區，例如台北及新加坡。本身亦已開始在台灣尋找其他物業投資機會，早前才剛買下台中的地下商場。
不買股票
由於物業投資的成功，陳啟豪的投資法則仍偏重相關類別。現時5成的資金會留在買樓，1成買酒及貴金屬實物，餘下4成則持有現金為主，對投資股票興趣則不大。他坦言，若股票市場大升，大部分投資者最後都會套現，將資金用作買磚頭，所以一開始便投資物業便更直接。至於手持現金的水平高達4成，就是希望保留更多彈藥，才能在隨時出擊，增加自己的議價能力。
雖然物業升值令陳啟豪的身家暴漲，但他認為，不能將所有時間及精力花在物業投資上，現時9成時間放在迷你倉的運作上，只花1成投資物業。因為再好的物業資產，亦需要有實力的業務支持，才能令物業升值。
至於成立紅酒倉，對陳啟豪來說某程度是為了滿足個人需求，本身擁有品酒師資格的他，亦擁有不少珍藏的紅酒，但近年就轉投威士忌的懷抱，特別是日本的威士忌。他本身擁有多枝日本經典品牌「輕井蒸餾所」的威士忌。由於經營不善，這間公司早已倒閉，市場上的威士忌可謂飲一枝少一枝，原先花數千元買入，現時已升值十倍有多。不過，如此珍貴的威士忌，陳啟豪自然亦不捨得喝，只是近觀而不淺嚐。
達人金句「這個世界無人可以撈底，只能貴就買少一點，平就買多多。」
儲存易迷你倉主席陳啟豪早在大學時期已開始搵 「真銀」，但非不務正業的炒賣股票，而是實是求是的從事IT業務。當年科網股熱潮正旺，陳啟豪成立公司自己當老闆，畢業時的身家已達500萬元。不過，陳啟豪並不甘心只做IT服務，希望將事業推向另一個領域，他認為：「做生意，一定要有兩種生意模式並存，才可持之以恆。」
所謂的雙管齊下，正是買工廈，再將其變身為迷你倉。十多年前，工廈並非熱門的投資類別，價值被人忽略，加上工廈維修費高，做銀行按揭困難，投資者寧願投資住宅及商廈。他就在此時慢慢以超低價吸納工廈單位，但工廈單位本身價值有限，要提升其商業價值，才能令物業升值，所以當時就開始從事迷你倉業務，令工廈有穩定的收入來源。
累積資產
當年的迷你倉在市場屬全新概念，陳啟豪坦言初時經營起來並非想像般容易，但香港地少人多，迷你倉其實有很大的市場潛力，到業務慢慢上軌道，陳的身家也一直累積，繼而每有機會就再購入新工廈單位，擴充業務之餘，亦可以增加手頭上的「磚頭」。現時陳啟豪手上的工廈已達120萬平方呎，迷你倉的分店亦多達120間。
近數年工廈的價值大升，陳指出，1年多前以每呎800元購入的工廈，現時已升至1,700元，因為工廈的供應其實不算太多，隨工業北移，舊有的工廈如「恐龍化石」，買少見少，加上不少屬家族持有，未必肯出讓，所以抗跌力高，升值潛力很大。為了令迷你倉的價值進一步提升，陳啟豪近年亦開始進軍高端的倉儲業務，自設紅酒倉、藝術品倉及貴金屬倉，對象是較為大眾化的市場。他指出，其紅酒倉服務的對象是一般用家，方便顧客隨時提存，而近年投資者對貨幣的信任程度亦急轉直下，不少人將資金用作買黃金及白銀條，亦需要極大的空間儲存，若能有保安度高的倉存，就能配合市場的需求。
除了在香港用雙管齊下的方式買物業建迷你倉，陳啟豪亦已進軍亞洲其他較為人口密集的地區，例如台北及新加坡。本身亦已開始在台灣尋找其他物業投資機會，早前才剛買下台中的地下商場。
不買股票
由於物業投資的成功，陳啟豪的投資法則仍偏重相關類別。現時5成的資金會留在買樓，1成買酒及貴金屬實物，餘下4成則持有現金為主，對投資股票興趣則不大。他坦言，若股票市場大升，大部分投資者最後都會套現，將資金用作買磚頭，所以一開始便投資物業便更直接。至於手持現金的水平高達4成，就是希望保留更多彈藥，才能在隨時出擊，增加自己的議價能力。
雖然物業升值令陳啟豪的身家暴漲，但他認為，不能將所有時間及精力花在物業投資上，現時9成時間放在迷你倉的運作上，只花1成投資物業。因為再好的物業資產，亦需要有實力的業務支持，才能令物業升值。
至於成立紅酒倉，對陳啟豪來說某程度是為了滿足個人需求，本身擁有品酒師資格的他，亦擁有不少珍藏的紅酒，但近年就轉投威士忌的懷抱，特別是日本的威士忌。他本身擁有多枝日本經典品牌「輕井蒸餾所」的威士忌。由於經營不善，這間公司早已倒閉，市場上的威士忌可謂飲一枝少一枝，原先花數千元買入，現時已升值十倍有多。不過，如此珍貴的威士忌，陳啟豪自然亦不捨得喝，只是近觀而不淺嚐。
達人金句「這個世界無人可以撈底，只能貴就買少一點，平就買多多。」
2013年11月7日 星期四
筍工反叫苦 員工數Google六罪
遊樂場設備，Google辦公室獨有。
員工開會地方，如同世外桃源。
【晴報專訊】Google向以人工高、福利好見稱，更五度蟬聯人力資源公司Universum的「全球五十大最具吸引力僱主」榜首，是大學生夢寐以求的筍工，但多名前員工在網誌Quora抱怨公司福利，力數Google六宗「罪」。
罪狀一 免費食物太多曾在班加羅爾辦公室工作的前員工留言，指「任職期間足足胖了十八公斤。」雖然辦公室設健身室，但食物無處不在，令他們於沉悶或思考時，不自覺愈吃愈多。化名拉基的前員工則指，大多數人也會增磅五至十五磅。
罪狀二 按摩椅太吵
有匿名人士表示，蘇黎世辦公室設有員工休息室，但「有過百封投訴電郵要求移走那裏的按摩椅，因為按摩椅太嘈，令他們睡不着。」
罪狀三 難找安靜地方
公司的開放式設計，亦令員工難找到獨立空間或辦公室，安靜地自己進行工作或思考。
罪狀四 工作欠挑戰性
這是最常見的投訴，「糖衣裏包着的是沉悶工作和欠缺發揮機會。」最需要用腦的時候，卻只是於見工時。
罪狀五 員工太優秀
由於Google人才濟濟，即使是哈佛大學等名校畢業生，也只能擔任普通工作，甚至難獲晉升機會。
罪狀六 新人要拍馬屁
皮爾指，新人會被稱為「New Googler」或「Newgler」。要打成一片，需事無大小也要興奮歡呼，當上司進入會議室時暗叫「whoops」的人。
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