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2014年3月10日 星期一

家常便飯﹕涼熱調和 韓式白蘿蔔牛肉湯

【明報專訊】港人愛吃牛肉,打邊爐、鋸扒、燒肉等等料理中都不乏牛肉的影蹤,不過家常小菜的話便不宜吃那麼多分量的牛肉了。

今次介紹的韓式牛肉湯,只需很少的牛肉便可煮到味道不俗的牛肉湯。

若想吃牛但又不想吃太多肉,不妨試一下這個簡單的湯品。

.材料(2人份)

白蘿蔔……250克

大葱……50克

蒜頭……5瓣

麻油……2小匙

胡椒……適量

葱花……適量

鹽……1/2小匙

牛肉薄片……100克

.做法

1. 白蘿蔔洗淨去皮,切薄片,大葱切段

2. 白蘿蔔、大葱放入鍋中,加水蓋過材料,大火煮滾轉小火煮5分鐘

3. 在平底鑊加麻油,加牛肉大火炒一下,炒香後肉和油一起放進(2)的鍋

4. 大火番滾起湯,轉小火加入鹽、胡椒、蒜頭,再煮20分鐘

5. 湯盛碗後加上葱花裝飾即成

白蘿蔔味分上中下

牛肉和白蘿蔔是很好配搭,白蘿蔔的凉性可以紓緩牛肉的熱性。

一棵白蘿蔔可分為上中下三部分。上面近葉子的部分最甜,用來燉煮、做蘿蔔泥最合適。中間部分甜味與辣味均衡,纖維比上面部分多,適合炒煮、做沙律、漬物。最底的部分最辛辣,皮較厚,切小塊再曬一下,蒸發一些水分可去除澀味與辣味,適合炒和放湯。

紅肉「毒」定補 看體質而定

牛肉是不少人至愛,肉味濃郁,易於烹調。可是亦有不少人對牛肉是避之不及的。他們認為紅肉(例如牛肉、鵝等)都很「毒」,對身體特別是對皮膚不好,認為轉吃白肉更有益。其實是否吃紅肉,除了是個人的決定,肉類的質量也很重要。先說個人因素,一些人可能基於環保原因,宗教信仰而決定不吃紅肉。

易生痱滋常眼澀 不宜多吃

另外若你是體質屬熱人士,例如易生痱滋、眼澀口乾或是患皮膚問題的人,紅肉等可能不宜吃太多。若你的身體虛寒,紅肉是溫性食物,吃紅肉可以補氣血。所謂補氣血,從西醫角度即是補充鐵質、蛋白質等營養。有不少年輕女性為了皮膚、瘦身,不多加考慮便放棄吃紅肉、卻又沒有適當彌補不吃紅肉而缺乏的營養,最後造成身體鐵質不足,營養不良。對筆者來說,一種食物應吃與否,最好是依個人親身感受。吃對食物,身體是可即時作出反應的。比起道聽塗說、一窩蜂地追趕什麼健康食物,細心留意身體的各種反應,去判斷想吃什麼才實際得多。

牛牛的成長環境與營養價值

肉類的質量是不能以一個籠統的方式去決定的,例如說白肉一定比紅肉好,又或是愈瘦的肉便愈好。一般人理解蔬菜是健康食物,那麼一些含重金屬的蔬菜又如何呢?

草場牛牛vs. 密集飼養牛牛

大家有沒有想過其實要吃得健康,不應是從食物種類着眼,而是從品質着手才對呢。試想那些在農場自由吃草的牛、羊群,與那些被密集式飼養,吃盡激素抗生素的牛羊。它們的肉提供的營養價值,又豈可混為一談呢?有研究指出若人體吸收Omega-6與Omega-3脂肪酸比例高過4比1的話便可引起健康問題,可是穀飼牛的比例可超過20比1,而草飼牛的比例則可低至3比1。換句話說,同樣是牛肉,草飼牛是比穀飼牛更好更健康的選擇。

廉價快餐好比廉價衣服,有人選擇買很多廉價衣服,不喜歡便棄掉,這樣做對個人可能影響很少,但對環境整體卻是災難。同樣道理,廉價品質差的食物(例如加工食物、含過多農藥、激素的食物),吃一次數次,對身體的影響一樣很少。可是日復一日,你的身體便和大自然一樣,毒素和廢物日積月累,結果不用說也明白。與其吃很多不健康、品質差的食物,倒不如在花多時間和金錢去選擇一些高品質的食物,這才是健康之道。

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