【明報專訊】港人愛吃牛肉，打邊爐、鋸扒、燒肉等等料理中都不乏牛肉的影蹤，不過家常小菜的話便不宜吃那麼多分量的牛肉了。
今次介紹的韓式牛肉湯，只需很少的牛肉便可煮到味道不俗的牛肉湯。
若想吃牛但又不想吃太多肉，不妨試一下這個簡單的湯品。
．材料（2人份）
白蘿蔔……250克
大葱……50克
蒜頭……5瓣
麻油……2小匙
胡椒……適量
葱花……適量
鹽……1/2小匙
牛肉薄片……100克
．做法
1. 白蘿蔔洗淨去皮，切薄片，大葱切段
2. 白蘿蔔、大葱放入鍋中，加水蓋過材料，大火煮滾轉小火煮5分鐘
3. 在平底鑊加麻油，加牛肉大火炒一下，炒香後肉和油一起放進（2）的鍋
4. 大火番滾起湯，轉小火加入鹽、胡椒、蒜頭，再煮20分鐘
5. 湯盛碗後加上葱花裝飾即成
白蘿蔔味分上中下
牛肉和白蘿蔔是很好配搭，白蘿蔔的凉性可以紓緩牛肉的熱性。
一棵白蘿蔔可分為上中下三部分。上面近葉子的部分最甜，用來燉煮、做蘿蔔泥最合適。中間部分甜味與辣味均衡，纖維比上面部分多，適合炒煮、做沙律、漬物。最底的部分最辛辣，皮較厚，切小塊再曬一下，蒸發一些水分可去除澀味與辣味，適合炒和放湯。
紅肉「毒」定補 看體質而定
牛肉是不少人至愛，肉味濃郁，易於烹調。可是亦有不少人對牛肉是避之不及的。他們認為紅肉（例如牛肉、鵝等）都很「毒」，對身體特別是對皮膚不好，認為轉吃白肉更有益。其實是否吃紅肉，除了是個人的決定，肉類的質量也很重要。先說個人因素，一些人可能基於環保原因，宗教信仰而決定不吃紅肉。
易生痱滋常眼澀 不宜多吃
另外若你是體質屬熱人士，例如易生痱滋、眼澀口乾或是患皮膚問題的人，紅肉等可能不宜吃太多。若你的身體虛寒，紅肉是溫性食物，吃紅肉可以補氣血。所謂補氣血，從西醫角度即是補充鐵質、蛋白質等營養。有不少年輕女性為了皮膚、瘦身，不多加考慮便放棄吃紅肉、卻又沒有適當彌補不吃紅肉而缺乏的營養，最後造成身體鐵質不足，營養不良。對筆者來說，一種食物應吃與否，最好是依個人親身感受。吃對食物，身體是可即時作出反應的。比起道聽塗說、一窩蜂地追趕什麼健康食物，細心留意身體的各種反應，去判斷想吃什麼才實際得多。
牛牛的成長環境與營養價值
肉類的質量是不能以一個籠統的方式去決定的，例如說白肉一定比紅肉好，又或是愈瘦的肉便愈好。一般人理解蔬菜是健康食物，那麼一些含重金屬的蔬菜又如何呢？
草場牛牛vs. 密集飼養牛牛
大家有沒有想過其實要吃得健康，不應是從食物種類着眼，而是從品質着手才對呢。試想那些在農場自由吃草的牛、羊群，與那些被密集式飼養，吃盡激素抗生素的牛羊。它們的肉提供的營養價值，又豈可混為一談呢？有研究指出若人體吸收Omega-6與Omega-3脂肪酸比例高過4比1的話便可引起健康問題，可是穀飼牛的比例可超過20比1，而草飼牛的比例則可低至3比1。換句話說，同樣是牛肉，草飼牛是比穀飼牛更好更健康的選擇。
廉價快餐好比廉價衣服，有人選擇買很多廉價衣服，不喜歡便棄掉，這樣做對個人可能影響很少，但對環境整體卻是災難。同樣道理，廉價品質差的食物（例如加工食物、含過多農藥、激素的食物），吃一次數次，對身體的影響一樣很少。可是日復一日，你的身體便和大自然一樣，毒素和廢物日積月累，結果不用說也明白。與其吃很多不健康、品質差的食物，倒不如在花多時間和金錢去選擇一些高品質的食物，這才是健康之道。
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