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2013年10月19日 星期六

【晴報專訊】近期頗受市民歡迎的「光波爐」,會在烹煮過程中產生致癌物。食物安全中心新一期風險簡訊指出,食物在高溫烹煮過程中,會產生致癌物丙烯酰胺,建議市民利用較低的溫度以達燒烤效果。
食安中心建議用較低溫燒烤
光波爐廣受歡迎,在於無需預先加熱,就可用來燒烤、烤焙、烘焙、蒸煮食物或為食物進行脫水。光波爐屬乾熱烹煮,原理是透過遠紅外綫產生熱能,令食物達至燒烤效果;烹煮過程中所產生的高溫(溫度通常超過攝氏120度),會導致食物中的主要成分(即碳水化合物、脂肪和蛋白質)出現化學變化,繼而產生加工過程污染物,例如丙烯酰胺等,而目前已有證據證明丙烯酰胺會導致實驗動物患癌。
中心建議利用較低的溫度以達燒烤效果,亦不宜過量進食燒烤肉類,包括以光波爐配製的燒烤肉類。另外,亦要避免進食燒焦的食物。

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